美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ

1 ：困った時の名無しさん：04/02/20 20:43
マックとかびっくり鈍器みたいにうまくいかない
家でやると甘くなっちゃうんだよな・・・
2 ：困った時の名無しさん：04/02/20 21:15
2げっと
3 ：困った時の名無しさん：04/02/21 00:21
甘い方が美味しいじゃん。
4 ：困った時の名無しさん：04/02/21 11:05
土曜の朝から元気でつね
5 ：どなるど：04/02/21 12:04
よしよし。おじさんが教えてやろう。
　
おいしいフライドポテトはまず原料の芋が大事だ。
アイダホに農地を買え！　なに、そんなにはいらない。ほんの１００ｴｰｶｰほどでいい。
そしたら次は揚げ油だ。
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞで揚げる方がいいぞ。
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞの原料を厳選するためにはｲﾝﾄﾞﾈｼｱあたりの小島を買うといい。
最後に塩だ。
これがまずいと話にならん。
沖縄沖にある深層海流をつかまえるんだ。
表層まで出てくるとすでに汚染されてるから深海２０００を買い取れ。
これだけそろったらまた声をかけてくれ。
健闘を祈る
6 ：困った時の名無しさん：04/02/21 12:17
>>5スケールでかすぎ
もっと家庭的なのお願い
7 ：困った時の名無しさん[sage]：04/02/21 12:57
甘くなるというのがよくわらないんだけど、
１）細く切って一度蒸したジャガイモを凍らせる。
２）キャノーラ油を１６０℃にわかす。
３）炒り塩を準備する。
４）ジャガイモを投入する。
５）最初の１分はかきまぜてはいけない。
６）待ち時間がもったいないのでマクドへ行ってフライドポテトを買ってくる
７）食べる。ｳﾏｰ

これで完璧。
8 ：困った時の名無しさん：04/02/21 17:28
>>7
どれくらい蒸すの？
9 ：困った時の名無しさん：04/02/21 17:29
ってもう五時間もしてんのか
スマソ
10 ：困った時の名無しさん：04/02/24 02:44
マクドナルドで使うポテトはポテトフライ用のポテトの品種があるっていってたよ
11 ：困った時の名無しさん：04/02/24 12:20
ポテトは冷凍を放り込んだ方がサックリ揚がるよ。
低温でじっくり揚げるのがコツ。
12 ：困った時の名無しさん：04/02/24 16:43
>>10豊白だと思うが
スーパーなどに無くて困る
13 ：困った時の名無しさん[sage]：04/02/24 16:52
ネットって便利ね
14 ：困った時の名無しさん：04/02/24 17:43
ホッカイコガネがいいらしい
15 ：困った時の名無しさん：04/02/25 16:44
マックってどこのイモ使ってんだ・・・・
16 ：困った時の名無しさん：04/02/26 16:19
拍子に切ったジャガイモに片栗粉をまぶす。
ざるなどで、余分な粉を落としてから、普通に油で揚げる。

これだけでも、かなりおいしくなる。
さらにおいしく揚げる方法キボンヌ。
17 ：困った時の名無しさん：04/02/28 18:56
とりあえず、蒸したジャガイモにケイジャンスパイスをいれてマッシュ
それを凍らせて千切りにして揚げとけ
18 ：切り込み隊長：04/02/28 19:02
マックのは別にそこらへんで売っているものとかわらない。
まず大事なのは切りかた。加工の仕方。
次に油の温度。
そして、あぶらから上げるタイミング。
19 ：困った時の名無しさん：04/02/28 19:22
マックはマッシュポテトを搾り出してあげたもの。
ケイジャンやオールスパイスをちょっといれて揚げれば、間違いないって。
20 ：困った時の名無しさん[sage]：04/02/29 13:11
クアアイナのフライドポテトが最高においしいんだけど。
これはなんか衣つけてるのかな？
21 ：困った時の名無しさん[sage]：04/03/04 16:35
揚げる油は、ショートニングを使う！これで決まり。
22 ：困った時の名無しさん：04/03/27 16:43
ジャガイモをビールにつけてから揚げる。
23 ：困った時の名無しさん[sage]：04/03/27 16:51
マックはマッシュポテトか・・・・
24 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:26
>>19
どこでそんな嘘仕入れて来たんだ！？
マックのポテトは、アメリカの農場で作られた
生ジャガイモを切って作った物で
マッシュポテトを加工品したもんじゃない。(＾∀＾)ｱﾎｶ!ｹﾞﾗｹﾞﾗ
25 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:32
ジャガイモ、切ってから、流水にさらしておくと
しゃっきり揚がるよね。
26 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:39
一番お手軽なのは、油にラードを入れること。

27 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:45
あともう一つ！

フライドポテトを発酵バターで炒め塩、コショーする。
ひと手間加えただけでかなりいい味になるよ
28 ：困った時の名無しさん：04/04/16 04:40
>>16さんの言ってた通り、ジャガイモに片栗粉つけてあげたら
ちょーうまかったよー！簡単で凄く美味しくなるから皆もぜひ。
29 ：困った時の名無しさん[sage]：04/04/16 10:51
じゃがいもじゃなくて里芋でやるとさっぱりしてておいしい。
じゃがいもは油の吸収がよろしいようで、油っこい。
30 ：困った時の名無しさん：04/07/13 19:43
スライスして水に1日つけて，冷凍して揚げたののですが揚げる時はいいのですが
キッチンペーパーにのっけるとヘナーとなってカリカリ感がありません・・・・。
何かコツないですか？
31 ：困った時の名無しさん：04/07/14 11:00
皮付きポテトのあのジャンクっぽいスパイスって何だろう？
味塩コショーを試したが違かった
ガーリックパウダーだとエグいし。。。

重複スレあるみたいなんでage
32 ：困った時の名無しさん：04/07/16 20:58
1.イモを一口大に適当に切る
2.電子レンジで火を通す
3素上げにする
4。塩を振ってそのまま揚げたてをたべる。

結構うまいと思うけど？
33 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/16 21:32
青海苔も加えて海苔塩味も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
34 ：困った時の名無しさん：04/07/16 21:58
ポテトに合う ふりかけゆかり 唐揚げ粉
35 ：困った時の名無しさん：04/07/16 23:19
スレ違い承知だが。
ポテトチップス作るのに、水に晒したあと、
一瞬熱湯に放り込む（湯がく）、それから水気を切って油に入れる。
36 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/16 23:27
A&Wのがｳﾏｰ
37 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/18 05:13
・ジャガイモを良く洗う
・芽を取る
・好みの太さにカット
・耐熱容器に入れて粗方火が通るまでレンジでチン
・160度の油に投入
・端で混ぜてみてカリッとしたのを確認したら
一度油からあげて油の温度を180～200度まであげる
・再度芋を投入
・好みの色に仕上がったら油をきってボールに移して
塩・胡椒・パセリその他好みの調味料等で味付け

2度あげの効果でしんなりしないしボールで味を会わせる為
味にばらつきがなくて旨いよ
38 ：困った時の名無しさん：04/07/22 12:05
>>5
苦労しましたおじさん！
全部揃えましたよ！！
39 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/22 14:54
>>31
サラダエレガンスのこと？
40 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/22 17:38
夏はビールとスパイシーポテトフライでウッドボール
41 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/22 20:11
ご報告まで。

マックポテトくらいの細さにカットして、水に晒して乾燥させる。
片栗粉を「薄く」つけ油で揚げる。（結構高温でおけ）
いれた途端にくっついてもそのうちほぐれやすくなるのでほぐす。
狐色になり、カリカリしてきたらできあがり。
塩など、好みのものを振りかけてできあがり。（うちはオーロラソース）

何度か試して、うちではこれで(・∀・)ｲｲ!みたい。
子供が喜んでます♪
42 ：困った時の名無しさん [sage]：04/07/24 02:21
41さんの片栗粉を天ぷら粉に変えたようなバージョンで作りましたが
旨かったです。

スレ違いだがオーザックに似た味は作れないだろうか・・・？
43 ：困った時の名無しさん：04/07/24 18:25
健康のためノンオイルのフライドポテト風味のポテトをレンジで
つくれないかと思っています。薄く輪切りにしてレンジでチンして
フライドポテトはつくれないでしょうか？
44 ：困った時の名無しさん[sage]：04/07/24 21:48
【油を使わないポテトチップス】
スライサーで薄切りにしたポテチをオーブンシートを敷いたレンジの丸皿に
並べてレンジで4分チンするときちんと焼け目のついたポテチになる。
45 ：困った時の名無しさん：04/07/25 02:00
>>44
何も考えずに丸皿に並べると
ポテトと皿がくっついてしまうような気が・・・
46 ：困った時の名無しさん：04/07/25 02:07
>>45
オーブンシートを敷いたって書いてあるよ？
47 ：43[sage]：04/07/25 12:35
スライサーなくても包丁一本できれいに薄く輪切りにできますよね（；´Д｀）？
48 ：困った時の名無しさん[sage]：04/08/01 19:53
>>47
でもすごく大変そう。
しかも不揃いになりそう。
49 ：困った時の名無しさん[sage]：04/08/02 00:16
レンジ用のこうゆうグッズもある
ttp://daifron.gtr.to/goods/potatochipmaker.html
50 ：困った時の名無しさん：04/08/04 11:38
堅めのマッシュポテトをあげると柔らかフライドポテトでウマーだよ
51 ：困った時の名無しさん：04/08/07 22:47
じゃがいもを揚げる前にお湯で30秒ゆでる。
その後、水気を切って一度揚げる。
さらに温度を高くして二度揚げするとカリカリになる。
52 ：困った時の名無しさん[sage]：04/08/08 04:48
流水に晒すといい
冷凍するといい
レンジで火を通すといい
お湯で茹でるといい
片栗粉まぶす
二度揚げ

53 ：困った時の名無しさん[sage]：04/08/08 14:57
とりあえず、試しにつくってみよう

水に晒す
片栗粉まぶす
揚げる

で
54 ：困った時の名無しさん[sage]：04/08/08 17:47
片栗粉使ったら油ものすごく減るんだけど・・・

かけすぎ？
55 ：困った時の名無しさん：04/11/25 17:37:59
祖母から沢山じゃが芋もらったから、
じゃが芋太めに切ってレンジで硬めに火を通して片栗粉まぶして揚げて
サラダエレガンスふりかけたよ。ウマーでした。
ファミ間のポテトのホットチリってどうやったらあんな味になるんだろう？
56 ：困った時の名無しさん[sage]：04/11/25 18:08:55
レンジってことはオーブンじゃないんだよね？
レンジでも焦げ目はつくの？
57 ：困った時の名無しさん[sage]：04/11/25 21:43:40
まる九のマッシュポテトに水を入れねる。（耳たぶぐらいの硬さ）
１６０℃の油で揚げる。

狐色になり、カリカリしてきたらできあがり。
塩など、好みのものを振りかけてできあがり
何度か試して、うちではこれで(・∀・)ｲｲ!みたい。
マックのポテトみたいって子供が喜んでます♪
58 ：困った時の名無しさん[sage]：04/11/26 00:54:43
わ～いいこと聞きました！
まる九のマッシュポテトってどこにうってるのでつか
おせぇてえろいひと
59 ：困った時の名無しさん：04/12/01 03:42:07
>57
「まる九」のマッシュポテトじゃないとダメでつか？
他のメーカーのものならあるんだけどなぁ。
マックっぽいポテト作りたい！
60 ：困った時の名無しさん：04/12/01 04:09:18
1　じゃがいもをレンジでふかす
2　そのあと冷蔵庫で冷やす　最低でも４時間ぐらいかな
3　冷たくなったジャガイモを好きな形に切る
4　油をあっためて綺麗な黄金色になるまであげる
5　塩をふる
6　食す
61 ：困った時の名無しさん[sage]：04/12/01 07:16:54
マルキューのマッシュポテトって魚の餌じゃん
62 ：困った時の名無しさん：04/12/30 01:59:21
昨日、固めに茹でてからあげればできあがりという情報を覚えてただけの状態で作りました。
うーん…。思ったより表面ヘナヘナの中ﾑﾆｬﾍﾞﾁｮ。
塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーで味はうまいが・・・。
63 ：困った時の名無しさん：05/02/19 13:50:03
片栗マンセー
64 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/19 17:07:01
カツ代の影響で、芋まとめてゆでて
冷蔵庫でストックしてます。
これを皮付きでクシ型に切って片栗薄くまぶして
高温で揚げるのが好き。
皮までうまいし、中がﾎｯｺﾘで生って失敗がない。
カツ代は粉付けないみたいだが
つけた方が油っこくない気がする。
65 ：困った時の名無しさん：05/02/20 23:35:13
低音でゆっくり揚げて、火が中まで通ったら一度油を切る。
濃いめの砂糖水にくぐらせ、今度は高温の油に入れて一気に色と香りを出す。
これ歳強。
66 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/21 00:34:08
マックのとはかけ離れてるけど唐揚粉まぶしても美味いよ。
67 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/21 09:41:01
>>66
それだとシェーキーズ風味になるよね。
68 ：66[sage]：05/02/21 15:50:27
>>67
ｽﾏｿ。田舎だからシェーキーズなんて無い。
ってか初めて聞いたYO!!

・・・orz
69 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/21 19:35:58
>>68
じゃ、もしよかったら参考までに。

ttp://www.kirin-dining.com/pizza/shakeys_1.html

ここはピザ屋なんだけど、輪切りにしたポテトがすっごく美味しい。
揚げたてならなお(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
以前どこかのスレで「から揚げ粉をまぶすとシェーキーズの味に近い」ってあったので、それかと思っちゃった。
70 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/21 21:08:58
>>4
今日は月曜だよ。
71 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/21 22:33:26
１センチ×１センチ×芋の長さに切り、水でさらす。
鍋にサラダ油をいれてそこに水気を取ったジャガイモを入れて火にかける。
油でゆでる感覚で芋に火を入れる.
アメリカのホストファミリーがそうやって作ってた。
鍋からあげる温度が高い方がベタってこなくて美味しい。
72 ：困った時の名無しさん[age]：05/02/22 18:24:39
よくフライドポテト作る。
好きな細さに切ったじゃがいもを水にさらしてデンプン抜く
(ベチャっとなるのはデンプンが残っているせいらしい)
水気をきって低温の油で揚げる。
油を温めて高温にしてからもう一度揚げる。カリカリでｳﾏｰです
あったかいうちに塩をかけましょー
73 ：困った時の名無しさん[sage]：05/02/22 21:14:13
>>72
「ベチャっとなるのはデンプンが残っているせいらしい」
でも、片栗粉をまぶしている人たちは、ジャガイモでんぷんをまぶしていることになるよね。
いまどき片栗でできた片栗粉なんて簡単に手に入らないからさ。
それでカラってあがるんだから、違うんじゃない？
74 ：アクリル網戸：05/03/07 22:45:59
フライドポテトの食べすぎはガンにつながる可能性がある！
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20050307-00000023-kyodo-soci
だって。
食べるものがなくなりそうだな。
75 ：困った時の名無しさん[sage]：05/03/07 23:40:53
>>74　ショボーン

「とり鉄」のフライドポテトは激ウマっす。
機会があったらぜひお試しを。。
にんにくが一緒に揚げてあって、ハーブの香りがしておいしかったーー
76 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/03/21(月) 18:24:09
にんにくはスライスするか、みじん切りにする。
じゃがいもは生のまま一口サイズに切る。
あとはこれをフライパンで、オリーブオイルと炒め、塩コショウ。
これだけでかなりウマーなフライドポテトになるよ。
初めて作ったとき、こんな簡単で良いのかと思ったが
お肉の付け合せはいつもこれでつ。
77 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/04/26(火) 02:44:46
>76
これは、ポテト・ソテーでしょう。

一番美味しいフライド・ポテトは、エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルで
揚げたやつ。高くつく。ただ、温度の加減についてはまだ研究中。
78 ：困った時の名無しさん：2005/07/12(火) 06:13:30
スレ違いだが冷凍食品にあるようなハッシュドポテトの作り方教えてください…
ハッシュドポテト(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
79 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/07/12(火) 08:08:10
>>78
冷凍のままトースターで焼くときに
あらかじめチーズ、ケチャップを載せておいてみろ
うまいぞ
80 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/07/12(火) 08:44:34
わかり難くてｽﾏｿ。
じゃがいもがハッシュドポテトになるまでの作り方を…
81 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/07/13(水) 07:22:12
摩り下ろして、花鳥入れて焼く。
82 ：困った時の名無しさん：2005/07/13(水) 18:24:51
私は予めガーリックオイルをつくっといて
それでフライドポテトをつくります。

で、適当な袋に
ポテト・顆粒のコンソメちょっぴり・バシル
を入れてシャカシャカします。

83 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/07/13(水) 18:28:53
>>82
ポテチのつくりかた？
84 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 03:38:15

みなさん知っていましたか？
『新しい歴史教科書』採択反対派の正体

それは前回（４年前）の採択時にさかのぼります。
①ある町の教育委員長は宮司だったのですが、
深夜に”神社が燃えていないかい”なんて電話や
”９０歳のおばあちゃん、杖をついて歩いているけど、
階段から落ちなければいいね”なんて電話があったそうです。
さらに、度重なる電話でその夫人もノイローゼになりました。
週刊新潮（2001年8月9日号の記事）

②さらに、極左テロ組織がＨ１３年８月７日，
東京都文京区の「つくる会」事務所に対し，
時限式発火物による放火テロ事件を引き起こしました。
この事実はテロ組織を監視する公安調査庁の、
Ｈ１４年度『内外情勢の回顧と展望』でも記されています。
http://www.moj.go.jp/PRESS/011201-1/011201-1-3.html

そして今年（2005年）がその４年後の教科書採択の時期なのです。
すでに今月の７月１３日に栃木県大田原市役所に、
「（扶桑社の教科書採択を）やめないと、
市内の子供を次々に殺す」と脅迫電話がかかってきました。
http://www.sankei.co.jp/edit/kenban/tochigi/050713/kiji01.html

みなさん、このように『新しい歴史教科書』採択反対派は、
自分たちと意見を異にする人々に暴力や脅迫をする人たちなのです。
（中には善良な市民グループを装った組織もあります。）

85 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/07/15(金) 16:24:40
>>71とほとんど同じように作っている。
鍋に油とじゃがいもを入れてから火にかける。
最初は弱火。
じゃがいもの色が透明っぽくなってしんなりしてきたら徐々に火力を上げる。
箸でかき回してじゃがいもがカラカラ言ってきたら油からあげ、塩を振る。
86 ：困った時の名無しさん：2005/08/01(月) 16:05:36
｜じゃがいもを生のまま細く切って冷凍しておき、凍ったまま油で揚げればフライドポテトが上手にできます。
｜生のまま揚げるよりも、一旦冷凍してから揚げるほうが、水分が少ない分、カリッと揚がります。
｜是非お試し下さい。

ちゃんと知りたいっ！　失敗しらずの冷凍術
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20050704/20050704a.html
87 ：困った時の名無しさん：2005/08/04(木) 21:53:03
このスレを参考にして作ってみた。
◎じゃがいもを自分好みの大きさにカットし、水につける。
◎片栗粉をまぶし、油の中に投入。
◎低温である程度揚がったら、一度、取り出して再度、180度くらいの高温で揚げる。
◎別のフライパンにバターを溶かし、にんにくのみじん切りを投入し軽くにんにくを
　揚げ、さらにその中にポテト投入。ひと混ぜし出来上がり！

高カロリーと思われますが、ポテトのサクサク感もバッチリで激ウマでした。
88 ：困った時の名無しさん：2005/08/09(火) 02:00:57
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど
1　じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま6等分くらいにする
2　水にさらしたら水気をよく拭く
3　2とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、塩、ﾊﾟｾﾘをよくまぜる
4　天板に並べｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけ、200℃で15～20分ｵｰﾌﾞﾝで焼く
89 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 11:23:20
ぶっちゃけ、メークインと男爵どっちが合う？
90 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/08/23(火) 14:30:09
メークインはみずみずしいのが売りだから男爵かなあ。
91 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 01:12:03
【海外】「ポテトチップス・フレンチフライには発ガン性物質が含まれるとの警告ラベルを」カリフォルニア検事総長が要求
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1125232228/
カリフォルニア州検事総長のビル・ロックヤー氏は、ファーストフードチェーンやスナック食品メーカーに対し、
フレンチフライやポテトチップスに、発ガン性物質のアルカリアミドが含まれているとの警告ラベルを付けるよ
う裁判所命令を求めた。

ロックヤー氏は、「この活動を通して、ポテトチップスやフレンチフライを食べるのを止めなさいと言っている
のではありません。私の個人的な経験からも、これらのスナックは健康な食事に必要とは言えないが、美味しい
ことは確かです。しかし、消費者は、これらの食品について、情報に基づいた決断が出来るように情報を与えら
れるべきなのです」

発ガン性物質のアルカリアミドは、工業製品の中に存在することは広く知られていたが、2002年にスウェーデン
の研究者がでんぷん質の食品を高熱調理することで食品中にも生成されることを突き止めた。検事総長事務所に
よると、今回の訴訟ではより多くのアルカリアミドを含むポテトチップスとフレンチフライに焦点を当てるとの
こと。

今回訴えられたのは、マクドナルド、バーガーキング、ウェンディーズ、ケンタッキーフライドチキンなどの
ファーストフードチェーンと、フリトレー、プロクターアンドギャンブル（Pringles）などのスナック食品メー
カーなど9社。
92 ：困った時の名無しさん：2005/10/03(月) 02:05:18
１８８℃です
時間はしらん
男爵かどうかはしらん
93 ：困った時の名無しさん：2005/10/06(木) 11:56:03
サブウェイのポテトが気持ちヘルシーそうですごく好きなんですけど､
どうやったら家で出来るか知ってる方いませんか？
94 ：困った時の名無しさん：2005/10/13(木) 16:40:00
>>91
つまり自分で作れと
95 ：困った時の名無しさん：2005/10/13(木) 18:31:17
じゃがいもを適当な大きさに串切りして、蒸かしてから油で揚げると、カリカリになって(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
96 ：困った時の名無しさん：2005/10/18(火) 21:29:27
わしは拍子切りにして↑と同じ方法で作る。
男爵が意外と上手に揚がる。メイクイーンだとしなしなっぽくなる
97 ：困った時の名無しさん：2005/10/23(日) 19:03:01
アメリカ産の冷凍フライドポテトを揚げる。
これが正解…
98 ：困った時の名無しさん：2005/10/23(日) 23:46:17
ジャガイモを串切にする（モスのポテトよりちょい太いくらい）
茹でる。５分くらい。
ザルに移して水をかけて少し冷ます
水気を拭き取る
片栗粉を少しだけまぶす
１７０℃くらいで５分揚げる
いったん上げて３分ぐらい静置
１８５℃くらいの油で表面がカリカリになるまで揚げる

これでうまくできると思うんだが・・・
99 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 01:14:11
某大手ファーストフードで働いていたことがある。
イモは冷凍でもう揚げるだけになっている。
たぶん冷凍したイモと、あのカットの大きさに旨さがあると思われ
100 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/10/24(月) 02:09:14
某超大手ファーストフードで働いていたことがある。
イモの種類が違うんだよ　と言われた事があります
101 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 09:01:41
あ、そういえばフライドポテト用芋の品種があるって聞いたことある。
きっとそれを使わなきゃ同じにはならないのね・・・

でも普通に売っているじゃがいもでも、
片栗粉を薄くまぶして低温で揚げればさくさくになるよ。
確実に揚げたてだし、自家製フライドポテト最高！！
102 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 15:40:34
国産だとトヨシロ種が一番適してる。
切り方、揚げ方は皆さんが書いてるんで省略。
103 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 16:43:44
ジャガイモをスライサーで千切りにする。
水にさらしたりせず油を多めに入れたフライパンへまとめて投入。
平たく整形して裏表こんがり焼いたらｳﾏｰ。

フライドポテトじゃないな…。
104 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 19:54:26
>>103
それでもフライドだよ
105 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 20:43:19
大きめに切ったジャガイモに水溶きの
片栗粉を絡めて揚げると美味しいですよー！
サワークリーム付けて食べるとなお旨ーー
106 ：荒らしマン：2005/10/25(火) 10:11:02
>>56
詩ね
107 ：困った時の名無しさん：2005/10/25(火) 14:09:59
>>105
そのまま揚げても油はねたりしないですか？
108 ：困った時の名無しさん：2005/10/27(木) 23:08:51
油にラードと牛脂を入れるんだよ
109 ：困った時の名無しさん：2005/10/29(土) 22:41:36
>>109
ショートニングもな。
近頃じゃトランス脂肪酸への風当たりが強くてさ。
だけど、カリっと揚がって香ばしく、日持ちもする高品質のフレンチフライはショートニング無しでは不可能だぜ。
植物油に水素を入れて作るショートニングが、そんなに身体に悪いかな。
油だから、摂り過ぎれば当然悪いのはわかるけどさ。
110 ：困った時の名無しさん：2005/10/30(日) 02:39:41
味付けのほうはみんなどうしてるの？
自分はもっぱら塩・コショーだけど
なんかせっかくだからもうちょっとこだわってみたい。

でもいいアイデアが浮かばない。
111 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/10/30(日) 08:59:53
サラダエレガンスや味覇などの化学調味料位かな。
112 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/10/31(月) 10:13:45
八剣伝やシダックスのメニューにある、ちょっと味が付いたようなサックサクの
ポテトフライを作りたいのですが、どなたがご存知ないでしょうか？
それともあのポテトはあぁいう風に揚がるような既製品なんでしょうか？
113 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/11/02(水) 01:53:00
>>110
やったことないけどカレー粉とかどうだろ
親戚であるところのポテトチップスのバリエーションがかなり豊富だから
粉末の調味料だったら色々いけるかもしれない

あと昔どっかでチリソースがかかったヤツが売ってたな
114 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/11/02(水) 06:19:05
クエン酸かけてスッパムーチョみたいな感じでとか
ゆかりで梅味風とか
115 ：困った時の名無しさん：2005/11/06(日) 00:41:01
ケンタのポテトは熱々だとなんかうまかった
冷めると激まずだが
116 ：困った時の名無しさん：2005/11/06(日) 01:04:21
フレンチフライ自体、冷めたらマズいの確定な料理だからねえorz.
意外なところでフキノトウ味噌とかワサビ漬けとか合わせてみると、
熱々のときなら「! これはアリだ! /(見開き)こういうのは大いにアリだッ!」と荒木飛呂彦風に思っちゃうこともしばしばですよ。
117 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/12/07(水) 01:03:35
ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ+繋ぎに水で溶いた小麦粉をものすごく少なく。
それか油。凍らして高温であげる。

ﾏｯｸのお味。
118 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/12/11(日) 16:50:36
味を後で付けようとするより、

油からポテトを取り出す1～2分くらい前に、
油の中に塩・コショウを投入。
これ、かなりオイシイ。
いっしょにバジル等ハーブを入れるとさらにオイシイ。
119 ：困った時の名無しさん[sage]：2005/12/11(日) 17:13:12
昔マクドであったシャカシャカポテト好きだった。
でも私には若干味濃すぎたので
普通にマクドする時に、別口でスパイスだけ買って
（20円位で売ってたかな？袋もつけてくれたはず）
家でシューストリングのポテト多めに揚げてシャカシャカしてた。

今はもうシャカシャカ売ってないので
クレイジーソルトとかで適当にシャカシャカしてる。
紙袋でシャカシャカすると、油も適度に切れ、味も満遍なくつくけど
ああいう微粉末の調味料の方がいいんだよなぁ。
プリングルスのオニオン何とかみたいな味の調味料無いかなぁ。
120 ：困った時の名無しさん：2006/01/16(月) 13:30:04
結局ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄが一番うまい気ｶﾞｽ☆
121 ：困った時の名無しさん：2006/01/18(水) 22:16:05
>>120
クレイジーペッパーもあるでよ。
122 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/01/20(金) 16:03:17
ケンタッキーのポテトって絵の具の風味がするよな。
123 ：困った時の名無しさん：2006/01/20(金) 21:41:55
絵の具食べたこと無いしわからん。
124 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/01/22(日) 16:47:13
>>123
えっ、ないのか？
125 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/01/27(金) 05:58:14
テレビでマックのフライドポテトの作り方やってたような･･･
たしか、茹でてペースト状にしたじゃがいもに小麦粉か片栗粉を混ぜて
そして最後に片栗粉をまぶして、適当な大きさに切って揚げてた。

まぁ麺の作り方と似たような感じだった。
126 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 03:23:41
上野の動物園前にある店で売っていたフライドポテトが今までで一番うまかった！！

誰かあの美味さの謎を紐解いてくれ！！
127 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 04:02:18
高校の購買はすんごぃいっぱいあって１００円だったなぁ…
128 ：困った時の名無しさん：2006/04/12(水) 20:31:58
まずジャガイモを切り、熱湯で軽くゆでてから揚げるといいと聞いたんだけど、どうだろう？
一度ゆでてる人いる？
129 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/04/12(水) 23:30:49
>>128
俺一度茹でてから、冷凍して、それを揚げてるよ
カラッとなる上に、甘味も増してうまいよ
130 ：困った時の名無しさん：2006/04/22(土) 00:12:17
じゃがいもつぶして小麦粉入れて揚げたら芋もちの様な食間のものができてしまいました…
粉が多すぎたのでしょうか？
131 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/04/22(土) 00:47:07
粉が多すぎだろうね。
少しでいいんだよ。
132 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/05/01(月) 11:43:05
>>130
水で溶いた小麦粉をほんのちょっとだけで良かった筈。

それを冷凍してから揚げるといい感じになるよ(´∀｀)
133 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 18:57:49
>>5
糞ﾜﾛﾀ
134 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 19:13:43
ﾏｸﾄﾞのﾎﾟﾃﾄで使っているという「ﾗｾｯﾄﾊﾞｰﾊﾞﾝｸ種」と言う芋はてに入らないんですかね？
135 ：困った時の名無しさん：2006/06/11(日) 00:19:37
>>134
http://www.maff.go.jp/soshiki/nousan/imo/mametisiki/q-a_bareisho.html
136 ：困った時の名無しさん：2006/06/12(月) 16:11:24
マックのポテトってマッシュしたのを機械で長細い形に整えてる。
昔はぜんぶ同じ大きさだったが、人工的だという理由で大きさをバラバラにした。
チキンナゲットも昔は全部同じ形だったが（以下略

ところで家では塩はかけずにケチャップをつけて食べてる。
もし食べたこと無い人がいたら試してみてください。
137 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/13(火) 14:12:40
常識じゃね＞ケチャップ
138 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 23:42:06
すいません、ちょっと質問なんですけど、冷凍のフライドポテトってやっぱり
油で揚げないとダメなんですかね ?
油で揚げるのがめんどくさいんですけど、フライパンで炒めたり、電子レンジで
チンしても美味しくできないんですかね ?
139 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/15(木) 00:59:12
>>138とりあえず作れるけど…あの油で揚げたサクサク感はないよ。
140 ：困った時の名無しさん：2006/06/15(木) 00:59:45
絶対違うと思う、そんなに使ったら苦味や･･･（ｒｙゲー
141 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/15(木) 02:13:58
>>138
オレも前まではオーブンで焼いたりフライパンで炒めたりしてた。
でも、思うようなポテトにはどうしてもならなかった。
で、仕方ないので気合を入れて揚げてみた。
→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
個人的には、おいしさのケタが違うよ。
142 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/25(日) 01:48:29
ジャガイモではなく
長芋でもうまいぞ。
143 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/25(日) 10:47:14
去年NHK教育のどこでもクッキングで森野熊八が
①フライパンにポテトを入れる　②油をかける　③火をかけて揚げる
とやっていた　熊曰く常温から揚げるのがコツだってさ
冷凍するって言うのも理論としては似てるかもね

片栗をごく少量まぶして冷凍し それを常温であげると最強なのかな？
144 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/26(月) 10:52:24
冷凍することで素材の水分が減ってﾎｸﾎｸだと思ってた。
７～８年前、ｸﾏﾊﾁじゃなくて牧野哲大が常温から揚げてて
これだと焦がさず上手に揚がります、と言ってたような。
それ以来、冷凍シューストリングも生芋も常温から揚げてる。

片栗粉にｶﾚｰとか胡椒とか好みの味つけると美味いよね。
145 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/06/26(月) 17:41:03
味付け、塩とナツメグでやってます。

やばいくらいウマー(;´Д`)！です。
146 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/07/22(土) 12:40:38
実家から大量にじゃがいも(自家製)送られてきたのでフライドポテト作ってみた。
ここを参考にして片栗粉まぶした生芋を常温から揚げて
熱々にクレイジーソルトまぶしたらうまいのなんの。
カリカリもうまいけどふにゃふにゃもうまい。病み付きになりそう。
ダンボールの中のじゃがいも達が宝石のように見えるわ☆
147 ：困った時の名無しさん[age]：2006/07/26(水) 16:18:47
>>142
長いもは高いからな･･･
148 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/07/27(木) 17:09:23
かたくり粉きれてたから、小麦粉で揚げた
二度揚げしたら、美味かった
149 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/08/08(火) 09:35:29
コンビニで働いてるけど、冷凍ポテトはレンジで解凍してから、二度揚げしてる。
一回目揚げたあとちょっと置いて、今度は一回目の半分の時間で二回目を揚げてます。

一気に揚げるより中はほくほくで外はかりっとするらしいです
150 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/08/15(火) 20:45:22
マッ○でバイトしてんだけど、冷凍ポテトを解答して１７０度に設定
のショートニングで3分あげる
塩には味の素が予めミックスされてるそうだ
151 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/08/27(日) 14:50:22
( ﾟДﾟ)ｸﾞﾗｯﾁｪ
152 ：困った時の名無しさん：2006/09/13(水) 05:16:57
一度火を通してから揚げるのと生からやるのとどう違うの？
153 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/13(水) 08:29:50
その分水分が抜けてｶﾘｯﾄｶﾘｯﾄｶﾘｶﾘｯﾄ
154 ：困った時の名無しさん：2006/09/13(水) 19:32:40
じゃあ逆にヘナヘナ好きは素揚げの方が良いのね
155 ：困った時の名無しさん：2006/09/13(水) 21:45:50
生で作るとき、一回下茹でしますか。
自分はそのままで２度揚げします。
みなさまはどっち？
156 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/14(木) 05:00:45
スライスカット→電子レンジで蒸かす→油で揚げる

茹でるとお湯の中で崩れそうだ
157 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/14(木) 06:09:19
雲南省で食ったフライドポテトというか
千切りのジャガイモを中華なべに薄く敷き詰めて
多めの油で揚げ固めたようなやつ
すぬほどうまかった。

塩コショウとかケチャップとかじゃなくて
醤（大豆系）の味なんだけど、調味料がさっぱりわからんアルよ。
158 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/14(木) 06:20:27
一般的な調理法、見つけた。

炒土豆絲

主な材料：ジャガイモの250グラム、唐辛子の1個をする。
調味料：細い塩、落花生油、化学調味料はそれぞれ適量だ。
方法：(1)ジャガイモがきれいに洗った後に皮にむいていって、
　細い絹糸を切って、入れて寒いたらいの中ででんぷんをきれいに洗って、
　訴える幹の水分すくい取って使うことにじっとしている。
　2 鍋内は落花生油を入れて、塗ったのが熱くなった後に
　唐辛子を入れて至紅の紫色が破裂して、
　香りを出した後にジャガイモを入れる糸は速く炒めて、
　塩、化学調味料をプラスして均等であることを炒めてすぐ鍋を出すことができる。
特徴：紅白交互に、経済の実際の利益
159 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/14(木) 08:55:36
微妙に日本語じゃない件
160 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/14(木) 11:27:12
>>158
>訴える幹の水分すくい取って使うことにじっとしている。
意味のわからな過ぎて、なんかかわいい。w
161 ：159[sage]：2006/09/14(木) 11:28:11
あ、自分の日本語もつられて変になってる！
162 ：困った時の名無しさん：2006/09/14(木) 15:27:48
>>159見て158読んだら吹いたｗ
163 ：１５９[sage]：2006/09/14(木) 21:54:17
嘘を嘘と見抜けない人に日本語なぞ
164 ：困った時の名無しさん：2006/09/15(金) 11:51:57
昨日ここを見て、さっそく１、じゃが芋を串切りにして水にさらす。
２、レンジでチン
３、水分拭いて片栗粉をまぶし冷凍
４、解凍して常温の油から揚げはじめ、二度揚げ。

したら、最高においしくできました！冷めてもカリッとしてました！
ありがとうございました♪
165 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/16(土) 05:30:01
油が冷たいうちからポテトを入れるといいよ
166 ：困った時の名無しさん：2006/09/16(土) 10:20:47
それだと油臭くなる
油跳ねにビビんじゃねーよ
167 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/16(土) 11:59:13
目に油が跳ねたというより入った経験あるけど油は恐くない
168 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/16(土) 21:27:56
んーと。
適当にフライドポテトの形にする。
100℃前後の油でジャガイモを茹でる。大きさによって変わるけど10-15分ぐらい。
蒸したり水で茹でるとホクホクするけど表面が脆くなるので、油で茹でるのが確実だし保存が利く。
（店なので使う場合は冷やしてタッパ等にいれておく）
後は180℃以上で仕上げ1-2分でできあがり。

後は塩胡椒などでどうぞ。バターやカレー粉も美味しいね。
169 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/18(月) 23:50:19
片栗粉まぶした時も、低温油で茹で揚げしてもいいの？
油の中で片栗粉が剥がれ落ちたりしない？
170 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/19(火) 08:24:15
168は片栗粉まぶして茹で揚げなんて一言も
171 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/19(火) 17:14:35
単に質問してるだけじゃない？
172 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/20(水) 00:17:52
>>169ですが、別に168に向けて書いたわけじゃないです。
やったことある人が居たら教えて下さい。
173 ：困った時の名無しさん：2006/09/20(水) 07:58:08
美味しいフレンチポテトの作り方

１：短冊に切って、水に晒したジャガイモを温い油に入れて、弱火～中火で5分くらい揚げる。
２：ジャガイモを油から上げ、冷ました後、袋にでも入れて冷凍庫で凍らせる。
３：凍らせたジャガイモを、中温の油で４分、高温の油で１分半くらい揚げて、
塩コショウしたら出来上がり。

冷凍することでジャガイモの水分がちょうどよく抜けて、外はサクッと、中はホックリした
ポテトに揚ります。そのまま揚げるより、味も甘味も濃厚になって美味しいですよ。
174 ：困った時の名無しさん：2006/09/21(木) 16:14:50
>>172
片栗粉まぶす前に
芋をレンジにかけておくと
きれいに揚がるよ。

生だと、片栗粉に揚げ色が付いても
中がほくほくにならない気がする。

俺が下手なのかもしれんが（笑）
175 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/21(木) 21:56:32
多分ね＞下手
油の温度に再考の余地あり。
176 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/22(金) 02:13:45
>>174
アドバイスありがとう。
片栗粉をまぶしたい時は、常温の油で揚げ始めるのではなく、
あらかじめ火を通しておいたものに粉をまぶして、中温で揚げるのがいい、
ということですね？今度やってみます。
クアアイナのポテトみたいなのが作れるといいな。



177 ：困った時の名無しさん：2006/09/25(月) 09:24:01
ああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
178 ：困った時の名無しさん：2006/09/25(月) 09:26:45
ザ・SEX
179 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/27(水) 19:34:52
初めてここ見て作ってみたんだが>>41のやり方で二度揚げしたら
甘くてマジでうまいな。いつものように出来上がって網の上でしばらく油切ってたんだけど
時間経ってもベチャベチャにならなかった。
180 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/09/29(金) 09:37:21
今まで素揚げしていましたが
ここを見て片栗粉をつけて揚げたら
( Д ) °°ﾊﾞｶｳﾏｰ　ですた

ﾐﾝﾅ ｱﾘｶﾞﾄｳ!!
181 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 13:41:29
片栗粉つけるとマックみたいになる？
182 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 14:14:57
ギャバンのミックスソルトで味付けするとウマー
183 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 14:21:52
>>181
マックみたいかわからんけど普通に揚げるよりは近いし断然おいしい
184 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 02:54:57
唐揚げ粉を軽くまぶして揚げるﾞ
185 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 12:17:49
ポテチの作り方で、水に晒したあと塩もみして水抜きするってのがあったからやってみた。
出来上がりがすげーしょっぱかった。
塩抜き工程が足りなかったようだ。
あがり方はまずまずだった。
186 ：困った時の名無しさん：2006/10/13(金) 19:27:48
レンジで２分チンして、片栗粉つけて揚げたらおいしかったぁ！カリカリにするといい～
絶対売ってるフライドポテトって片栗粉ついてるね。細くきるとよいね！
187 ：困った時の名無しさん：2006/10/14(土) 14:58:25
バターで揚げると神の味。
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040905A/index.htm
188 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/10/15(日) 04:48:02
なんかクドそうだな
189 ：困った時の名無しさん：2006/10/15(日) 20:21:35
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんが私は強力粉つけて揚げる派
190 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 17:23:03
うちのレシピ
１、牛乳と小麦粉を混ぜてサラサラの寸前ぐらいの衣を作る
２、ポテトをあらって芽をとる。皮はそのままで三日月型に切る
３、１の衣をつける
４、中火で色が変わるまでじっくり揚げる(時間長めで揚げすぎくらいまで)
５、塩やケチャップでどうぞ
191 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 17:56:58
かたくりこは　結局　水で溶くのか粉のままかどっちですか？
192 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/10/16(月) 23:57:23
粉
193 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/10/17(火) 23:43:59
マックには肉系のフレーバがつけてあるようなきがする
ヘットを油にいれるとそこそこ肉の匂いがする
194 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 00:19:00
前マックのフライドポテトには牛乳と小麦粉がついてると何かで読んだ気が
する。牛乳付けて小麦粉付けて揚げたらうまくいくかも？
それか１９０のレシピとか
195 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/10/18(水) 07:54:02 ?2BP(1)
>>193
揚げ油に牛脂使用。
196 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 09:02:07
>>195
BSEの影響で今は植物油
197 ：困った時の名無しさん：2006/10/19(木) 08:39:59
>>191
芋の水分をキッチンペーパーでよーくふいてから片栗粉をそのまままぶしてる。
198 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/11/23(木) 17:41:54
>>1-197

ジャガイモを茹でて、その後ペースト状にし冷凍。
それを油であげたが、見事崩壊。

デマ情報ばっかだな。
199 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/11/24(金) 09:15:08
短冊に切って冷凍。
凍ったまま揚げる。
200 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 23:57:11
>>1はサツマイモで作っている
201 ：困った時の名無しさん：2006/12/13(水) 12:04:58
ケチャップや塩だけじゃなくて他にお奨めの味付け、スパイス、ソースなんかありますか？
202 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/13(水) 13:38:52
ガーリックパウダー
203 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/14(木) 04:10:18
酢
204 ：201：2006/12/14(木) 09:29:40
学祭でいろいろな味のポテトフライを出したいので
もっと色んな味付けを教えて下さい。
205 ：困った時の名無しさん：2006/12/14(木) 15:37:58
●粗びきｺｼｮｳ&塩
●七味唐辛子&塩
●青のり&塩
●粉チーズ&塩
●抹茶&塩
●ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ&粉砂糖
●ｶﾚｰ粉&塩
●ｼﾅﾓﾝ&粉砂糖など。

すべて、ポテトと一緒に小さい袋に入れて、シャカシャカ振るといろんな味付けが簡単に出来るぉ♪
206 ：困った時の名無しさん：2006/12/14(木) 15:48:22
ソースなら、たしか揚げたてのポテトにチーズをがばっとのせて、そこにとろみをつけたグレービーソースをかける。
イギリスだったかの『プティング』とかいうやつ。
見た感じめちゃめちゃｳﾏｰだが、口に入れたことはない
207 ：201：2006/12/14(木) 16:21:35
>>205
一気に8つも教えて頂きありがとうございます。

でもココアパウダー＆粉砂糖、シナモン&粉砂糖ってジャガイモでも大丈夫なんですか？
208 ：205：2006/12/14(木) 16:30:31
>>207
大丈夫､大丈夫♪
ついでに
揚げたてにﾊﾁﾐﾂをかけたのもおいしいぉ～♪
209 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/15(金) 06:23:42
>206
プティーン（poutine）です。ｳﾏﾏﾏｰだけどカロリー高い。
皿に熱々のフライドポテトを盛ってチーズカードを乗せて、上からグレービーをかけてカードを溶かす。
210 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/15(金) 16:41:38
>>209
それそれ。
うまそうだけど、激しくカロリー高そうで口にする気になれないんだよね。
でも、一回でいいから食べてみたい
211 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/28(木) 12:39:10
１．普通に売っている冷凍食品の細ポテトを揚げる。
２．塩を振るのではなく、粉砂糖を振る。
３．馬ー
212 ：困った時の名無しさん[sage]：2006/12/29(金) 16:41:52
■揚げ物に使う調理油やマーガリンに含まれている『トランス脂肪酸』が、心臓病を引き起こす原因になっている。
血液中の悪玉コレステロール値を上昇させ、善玉コレステロール値を低下させる。そのため、動脈硬化による心筋梗塞の原因になるとされる。
８万人を対象にした米国の疫学調査では、１日の食事で摂取した総エネルギーに占めるトランス脂肪酸の割合が2.8％に達すると、1.3％の割合の人に比べて心筋梗塞の発症リスクが３～４割上昇することが分かった。
その目安は
マーガリンでは････････20g
フライドポテトでは････50g
でトランス脂肪酸の割合が1％になるという。
・トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種で、マーガリンの場合、原料の油に水素を加えて固める際に発生する。

213 ：困った時の名無しさん：2007/02/11(日) 05:12:51
カリカリフライドポテトのレシピ
　①じゃがいも（ホクホク系）を弱火で３０分蒸かし、冷ます
　②適当な大きさに切り、冷凍する
　③１７０℃の油で７～８分程揚げる
214 ：困った時の名無しさん：2007/02/13(火) 00:06:46
プーティーンはベッカーズにあるね。食べたこと無いけどw
215 ：困った時の名無しさん：2007/02/13(火) 00:09:46
プーティーンはベッカーズにあるね。食べたこと無いけどw
216 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 01:38:24
おいらのポテト。
ジャガイモをポテト風に切る。
塩胡椒してみじん切りしたニンニクも撒いて１０分おく。
そのまま揚げるだけ！
細く切るとカリカリ、太く切るとホクホクでウマイよ！
217 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 04:04:30
ｼﾞｬｶﾞｲﾓを切ってﾚﾝﾁﾝしてからｺｰﾝｽﾀｰﾁor片栗粉をまぶして 中温の油で揚げてみﾞ

ｻｸｻｸ ｳﾏｰ(⌒￢⌒)ノ
218 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/15(木) 04:49:20
↑こういうやり方で揚げてるんだけどさマックのポテトのような味にならない、野暮ったい味なんだよね
で、冷凍のフライドポテトだとマックテイストが再現できたりする
単に科調味じゃないなんかのフレーバーがついてるんだよね、市販の奴
219 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 18:04:00
唐揚げ粉と片栗粉を調合して まぶして揚げて見れば？
220 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/15(木) 18:54:11
ジャガイモの品種の違いかもしれん。ファストフードのフライは大抵ラセットバーバンクというのを
使ってあるそうだ。
男爵やメイクイーンはフライには不向きと書いてあるとこもある。
221 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 19:42:01
サツマイモで作るとかは 有り？
222 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/16(金) 19:50:02
>>221
> 有り？

あり
223 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/16(金) 21:59:41
1 サイコロステーキ(屑肉を牛脂で固めたﾔﾂ)を焼く
2 出て来た脂で、冷凍ﾎﾟﾃﾄをこんがり焼く

これでマックの味。
224 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 22:37:53
>>218,
マックの揚げ油には動物性の脂が使われてるらしいよ。
>223のやり方は近いんじゃないんかな？
225 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/16(金) 22:44:49
マックは牛脂使ってるって聞いたことがあるﾖ
226 ：困った時の名無しさん：2007/02/17(土) 00:12:04
冷凍マックポテト業務用で販売汁！！
227 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/17(土) 00:30:53
国産のヘット使えばおいしく
228 ：困った時の名無しさん[hage]：2007/02/18(日) 09:41:26
つ ショートニング
229 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 02:05:12
マックで牛脂使うのはコスト的にないんじゃないかな。
230 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/22(木) 08:42:03
牛脂なんてスーパーですらタダで配ってますが。
脂身の塊とでも思ってるのか。ヘットだよヘット。
231 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 09:53:19
http://www.food-safety.gr.jp/syokuhinhyouji/torannsusibousan.htm

http://www2s.biglobe.ne.jp/~mutenkap/VIDEO06News/VIDEO_TS.wmv
232 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/02/22(木) 15:26:11
トランス脂肪なんて牛肉そのものにも含まれてるしな。脂肪そのものを控えるように
すれば、トランスなんて特に意識する必要はない。
脂肪の取り過ぎの方がはるかに害が大きい。
233 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 11:12:58
バイト先のカラオケ屋で教えてもらった豆知識
冷凍の揚げる奴を自然解凍してから揚げると油のキレがよくなってサクサクになる


234 ：困った時の名無しさん[age]：2007/03/08(木) 15:48:53
片栗粉うま！家でたべるならこれで十分です。
235 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 21:27:36
シネコンで販売してるフライドポテト
めちゃウマ！
アレって調理前の売ってないのかな？
236 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/04/06(金) 10:48:06
マックで夏休みにバイトしたけど、揚げ油はショートニングの塊を溶かして使ってた
ﾎﾟﾃﾄは、冷凍のやつを５分以上解凍して揚げる
塩には、調味塩と書いてあったよ
237 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 19:13:32
片栗粉＋冷凍でやるには、どっちが先？
238 ：困った時の名無しさん：2007/04/22(日) 16:22:09
硬めにチンして片栗粉まぶして揚げたんだけど、
カリカリどころかべちゃべちゃ・芋同士くっついて悲しいことになった…
片栗粉が多いせいでしょうか？
239 ：困った時の名無しさん：2007/04/24(火) 05:36:17
やっぱり美味しいフライドポテトというのは如何に水分をキレイに飛ばすかという点にあると思う。

よって、天日干しで乾燥させたあとに油に投入でふぃ
240 ：困った時の名無しさん：2007/04/27(金) 22:25:15
塩と味の素振ってみて！
まぢウマー(ﾟДﾟ)
241 ：困った時の名無しさん：2007/04/28(土) 06:19:25
昔別のフライドポテトスレで見た作り方

じゃがいもを切ったら水に30分さらしてアクを抜く
ざるにあげてしばらく放置し、水を切る
油が冷たいうちからじゃがいもを入れて火にかけ、油を加熱しながら15分程揚げる
油を切って水にさらす（この段階で冷凍可能）
中温に熱した油でからっと揚げる

この作り方で以前に使ってうまくいったけど
ところどころ記憶があいまい
誰か元スレ知らない？
242 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/04/28(土) 12:34:35
>>240
やってみたけど後味が悪かったorz
243 ：困った時の名無しさん：2007/05/20(日) 19:06:35
結局どれが１番いいレシピなんだ？
244 ：困った時の名無しさん：2007/05/21(月) 01:58:38
少し凍ってた方がうまくできる
245 ：困った時の名無しさん：2007/05/26(土) 05:51:33
１、じゃがいもを切る。
２、水で軽く洗って水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
３、ビニール袋に２を入れ、片栗粉を少し。フリフリして全体にまぶす。
４、弱火で３を揚げ、じゃがいもに火が通ったら一旦引き上げ、よく油を切る。
　（長いと折れやすいので注意）
５、中火～強火くらいで油を高温にし、４をもう一度揚げる。
６、よく油を切って塩を振る。

手軽に外はカリっと、中はホクホク。
246 ：困った時の名無しさん：2007/06/05(火) 18:24:39
時間経つとしなびるんだけど、どうにかならないかな？
247 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/06/05(火) 18:32:44
今度私が書き込みします
248 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/06/05(火) 21:26:56
私の場合は夏、男爵芋を収穫したときに作るんだけれども
亀の子たわしで洗い芽を取りくし型もしくは輪切りにする
すぐに油に入れる160度ほどで普通にあげる、
普通に塩を振る
すごく美味しい　さめたらまずい　
すばやく食べきれる量だけ作る
249 ：困った時の名無しさん：2007/06/06(水) 14:10:29
もしかしてマックのポテトは散々チキンナゲットやら揚げた油で揚げるから肉風味がつくんじゃあるまいか
250 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 16:18:22
マックのポテトは芋を揚げるのではなく
ポテトのように加工したパスタだと思うが
ので　マックフライポテトという固有な名称がある
ナチュラルフライポテトとは全く別物
251 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/06/08(金) 08:21:07
このスレ参考にして、
切って水にさらして冷凍してから揚げてみました。
けどどうも上手くいかない
揚げたてでもふにゃふにゃなんですが。
油の温度が悪いのかな
252 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/06/08(金) 20:01:09
マジレスすると、マックはポテト揚げる油にナゲット揚げた油が混ざることはまずない。場所によって逆はあるけど。
ショートニング使ってるってのが関係あるのかなぁ？
味付けは塩だけだよ。
253 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 20:43:55
ローソンのフライドチキンに使うスパイス（胡椒・塩と何か）って代用可能
254 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/06/08(金) 20:57:25
>>251
最初は基本のとおり芋をきって揚げるということをしてみてから
応用に入るべき、素材がちがうこともあるかも知れないが
切って揚げれば美味しいのが出来るよ
255 ：良 ◆kzXfmyI3ME ：2007/08/21(火) 13:31:49
とうとうできだっ！！！！！！＞＜
生からポテトを作る場合、弱火から約30分～40分かけて揚げる。

僕の場合、
1.生のポテトを切って水に3時間つける。
2.ポテトの水けをとり、片栗粉をまぶして、強火で温めておいた油にいれる。
3.すぐに火を弱めて30分～40分かけて揚げる。

たしかこの記事のスレに油に火をつける前にポテトを入れて、だんだん温めて時間かけて揚げるとできるって書いてあった。

イギリスですんごいうまいポテト食べたけど、30分待たされて『失敗したなぁ』って思ってたけど違った。かなりうまかった。理由わかって良かった！生からやると時間がかかる。

今日うまくいったポテトは外がカリカリで中が最高！！＞＜
今日は確実にうまくいった。確実にマックポテト！！！！！＞＜



256 ：良 ◆kzXfmyI3ME ：2007/08/21(火) 13:36:26
ポテトって一袋いくらだっけか！！！！！？？？？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

はっはっはっはっははははははっはっはっはっはははははははぁぁぁぁぁぁぁああ
ああああああああああああああああああああああああぁぁぁぁｗｗｗｗｗ

257 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/08/21(火) 15:25:10
…夏、だから、か…？
258 ：良 ◆kzXfmyI3ME ：2007/08/21(火) 18:44:29
>>255
の揚げる時間は１５分～２５分に訂正する。
３０分以上やったら、スナック菓子並みにバリバリなる。

でも、それもそれでうまかった＞＜

259 ：困った時の名無しさん：2007/08/23(木) 17:48:37
ﾌｧｯｷﾝ系列のポテトパラダイスの網網ポテトが食べたい。
あと、レッドロブスターのスパイラル型とか。
260 ：困った時の名無しさん：2007/08/23(木) 19:51:02
ホクレンの北海道産冷凍フライドポテトを買って揚げてみたんだが、じゃがいもの甘さが
強く感じられた。フライドポテトはアメリカ産のほうが美味いのかもね
261 ：困った時の名無しさん：2007/08/23(木) 22:21:41
デパートの屋上に売ってる
ポテトが食べたい
そこらに売ってないんだよな…
262 ：困った時の名無しさん：2007/11/22(木) 22:08:30
揚げ油にラード入れるってあったけど、割合ってどんな感じなのかな
９:１とかでも効果あるかな
263 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/06(木) 16:59:53
「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html

>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー
264 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/08(土) 11:45:18
>>263
ネタが古いぜ
265 ：困った時の名無しさん：2007/12/22(土) 15:25:45

961165ac061e9704276b_df983204428
266 ：困った時の名無しさん：2007/12/27(木) 18:39:32
楽で上手い方法をさっき見つけた

ジャガ芋に一周切れ目を入れて
皮が簡単に向ける程度に軽く茹でて
切れ目を中央に左右を持ち引っ張って皮をつるりと剥く（伊藤家の食卓、ジャガ芋の皮が簡単にむける裏技参照）

細長く切る（深は煮えてないが周りは煮えてるので、かなり切りにくい）

水に付けてデンプンを取り、お好み焼きの粉を付けて揚げる

二度揚げしなくていいのに、外はサクサク中はホコホコ。しかも皮剥き器を使わなくて良い。



うちは超めんどくさがりなのでこんな方法を使ったんだけど、
姉と母親（几帳面でマメ）より美味しい仕上がりになったので、料理上手そうな住人さんならもっと美味しくなりそうな予感
お好み焼きの粉で揚げたのは賞味期限がやばかったから使ってみた
多分、カタクリ粉でも大丈夫かと…
お好み焼き粉の方がエキスが入ってそうだけれども…

何も付けずに揚げると予想通りべチョベチョな嫌な食感になりました
267 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/27(木) 18:43:54
>>266

追記

さっき母親がお好み焼きの粉をうすーく付けて揚げたところ、サクサク感がなくなった…

ケチらずに、いい加減な人の勢いで
ポテトをお好み焼きの粉にダイブさせて
何コレ！？白っ！！ポテトってわかりません…
な感じにして揚げよう

揚げ時間も短時間でおｋ

sage忘れスマソ
268 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 00:45:39
トルネードポテト食べたい・・・。
269 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 00:58:18
フライドポテトの作り方って文法的に合ってるのかな。
270 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/28(金) 01:00:35
文法？？
271 ：あ ◆OU1cy.zPCM ：2007/12/29(土) 15:31:45
文法とは・・・
272 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/29(土) 19:50:14
ぶんぽてと
273 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 00:24:35
たしかに「あげたポテトのつくりかた」だもんね。
調理の仕方がなまえになってるし。
いままで気が付かなかったyo
274 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/30(日) 02:39:30
「フライドポテトの揚げ方」だと明らかにおかしいような気が
なんか「死刑の刑」とか「頭痛が痛い」みたいな感じでｗ
275 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/30(日) 03:02:03
心底どうでもいい
276 ：困った時の名無しさん[sage]：2007/12/30(日) 10:25:24
でも歌を歌うって言うよね
277 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 18:30:50
どうでもいいのでは・・・
278 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 19:16:37
生のポテトを揚げるときは大きめのすくいアミを使って
揚げてる途中に引き上げて一呼吸、また投入　ってのを繰り返す事で
水分が飛んでカラッとした仕上がりになる
279 ：困った時の名無しさん：2008/01/01(火) 15:28:23
>>266
水に浸けてデンプン取って、またデンプンかけるのか？
280 ：困った時の名無しさん：2008/01/03(木) 10:35:11
ポテトを切ると黒ずんできますよね？

あれ、防ぐにはどうしたらいいの？？？
水分含ませると揚げるとき困るし・・・。
281 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/01/03(木) 17:00:06
獣脂使ってんじゃね？
282 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/01/03(木) 23:05:12
水にさらして、揚げる直前にキッチンペーパーで水気を取ったら？
283 ：困った時の名無しさん：2008/01/06(日) 00:19:08
時間がたつと、澱粉も浮いてきて白くなるよね
284 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/01/06(日) 00:41:40
http://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up1985.jpg
285 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/01/06(日) 02:18:01
>>269
例えば
「美味しい炒飯の作り方」が文法的におかしいか？
「美味しい煮魚の作り方」が文法的におかしいか？
フライドポテトとはそれ自体で既に名詞なのだよ！

とか深夜2時過ぎに頭がおかしくなった人がマジレスしてみる。
286 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/01/06(日) 23:31:48
美味しいと思ったならッ！
すでにその料理は作られているんだッ！！！
287 ：困った時の名無しさん：2008/01/15(火) 10:00:49
オーブンで焼くだけでも十分おいしい。
288 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/04/05(土) 17:54:56
むしゃくしゃしていたのでエキストラバージンオリーブオイルで揚げてみた

す　っ　げ　え　う　め　え　wwwwww

お前ら、揚げ油の質は大事みたいだぞ
289 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 06:18:55
うちの近所のローソンは
注文入ってからポテトを揚げてる。
ローソンポテトはおいしいが
あれもいろいろ味ついてる。

俺はクアアイナとローソンだな。
どうやってあの味出すのかな
290 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 16:59:21
電子レンジである程度乾かしてから後は普通に揚げれば、揚げに関しては失敗しなく、まぁまぁそれなりに上手いポテトができた。
しかしメークインはやっぱり粘りと甘さが目立ったわ。
291 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 17:02:26
クアアイナのポテトうまいねー
細くてちょっと揚げすぎ加減な部位が好き
292 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 20:53:59
唐揚げ粉をつけてポテトを揚げてみた。
味はうま～でよくある味付きのポテトに近かったが
唐揚げ用だからベタベタしてしまっていまいちだった。
粉をフライドチキン用にすればいいかも。
293 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 21:12:49
ローソンのポテトを食べたときに
鼻からニンニクの匂いが抜けた
あれは多分小麦粉とかニンニクパウダーが入っていると思う
294 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 21:32:48
サクサク味付きフライドポテトのレシピ
http://allrecipes.com/Recipe/Homemade-Crispy-Seasoned-French-Fries/Detail.aspx

英語で書いてあるが
小麦粉と強力粉を半分づつ混ぜたもの　　１カップ
ガーリックソルト　スプーン１杯
オニオンソルト　スプーン１杯
塩　スプーン１杯
パプリカ　スプーン１杯
を少量の水で溶いて
ポテトにつけて揚げると書いてある
295 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 21:33:42
>>292
そただのれジャガイモの唐揚げだろｗ
296 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 21:34:58
↑
×そただのれ
○それただの
297 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 21:38:00
>>295
いや、バカにしたものでもないぞ。
唐揚げ粉に小麦粉やコーンスターチを加えて塩を加えたものに
ポテトをつけて揚げれば
けっこううまくできそうだ
298 ：困った時の名無しさん[age]：2008/05/12(月) 02:42:10
賞味期限けっこうすぎてても大丈夫なのはヨーグルトの親戚だから？
でも、一週間をすぎたら塩を加えて保存に切り替えます。
ハーブ刻んで混ぜて、とか生野菜にあえてとか、
塩サワークリームは使い道が多いです
299 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 05:37:58
誤爆
300 ：300：2008/05/15(木) 16:28:30
300
301 ：困った時の名無しさん：2008/05/31(土) 08:50:17
ローソンのポテトは塩だけじゃないね。
あれは味の素みたいなやつがついてる。
塩だけだったらあまり喉渇かないけど
２つ食べたら結構喉渇いた。

コンビニの食べ物って少し多めに食べるとすぐに喉が渇いてくる。
そういう意味で普通の食事で塩分の強いものとはぜんぜん違う。
302 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/01(日) 19:51:09
幼少時ベルギーにいたんだけど
あっちではマヨネーズつけて食べてた
日本に帰ってきてみんなケチャップか塩でびっくり

でも日本のマヨネーズつけてみても酸味が強すぎて合わない罠
303 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/02(月) 16:35:33
当たり前だろ！馬鹿！
304 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/02(月) 17:02:17
他人を馬鹿呼ばわりするお前の方が余程馬鹿
305 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 11:16:20
①マックでフライドポテトを買う
②急いで帰る
③器にポテトを移す
④ｳﾏｰ
306 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 17:25:50
しなびて、プニョプニョが好きすぎる
307 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 17:50:12
それじゃ逝かないだろ。
308 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/19(木) 01:46:28
・冷凍フライドポテトを揚げる。
・↑を紙袋に入れる。
・味噌味インスタントラーメンのスープを投入。

・一生懸命、振る。





…やって みﾟ
309 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/19(木) 14:31:44
>>308
うまそう。やってみるよ。
でも、元々健康的な食べ物ではないがその方法なら週一回までだな
310 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/19(木) 15:50:10
みﾟ　の発音の仕方がわからない
311 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/19(木) 19:34:05
まだまだだな
312 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 17:15:38
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-frites-623.htm
フランス語だけど↑

レシピ
１、剥いて、洗って、切って、乾かす。
２、油を１８０度に温めて、次にまず少量ずつ４～５分揚げて
シートを布いたまな板の上に出す。
３、食卓に出す直前に、油を１９０度に温めて揚げると
あなたの「フライドポテト」はカリカリになるでしょう。
４、天麩羅紙の上に置いて塩を振って、出来上がり！

やっぱ二度揚げするみたいね。
313 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/24(火) 11:03:09
>>302-303酸味のあるキュピマヨでもポテトと合うよ☆
314 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/06/30(月) 18:30:59
今日はじめてフライドポテト作った。
剥く→水にさらす→ゆでる→片栗粉→冷凍庫→低温からじっくり揚げる
というこのスレで出たやつ殆どやってみたけど、片栗粉まぶす時点でちゃんと水分が取れてなかった。
おかげでポテトが固まってしまい、面倒だからそのまま揚げたらかき揚げみたいになった…。
今度こそはしっかりやろう。
315 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/07/02(水) 01:24:42
マックのポテトなら
変に片栗粉とか使わずにできるよ?揚げる時の温度気をつければ
316 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/07/22(火) 14:26:39
マヨネーズにバジルや胡椒混ぜてつけるとウマー
マヨネーズ×クレイジーソルトはしょっぱくて無理
317 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/08/02(土) 11:21:30
★ポテトチップスに高濃度の発がん物質＝スウェーデン研究

　ポテトチップスやビスケット、パンなど、世界中で数百万人が日常的に口にしている食べ物に、
　がんを引き起こすとみられている物質がかなりの分量含まれているとする研究結果が、
　スウェーデンで発表された。
　政府の食品安全機関とストックホルム大学が共同で行った研究で、炭水化物を多く含むコメやイモ、
　穀物などを焼くか揚げるかした場合、発がん物質の可能性が高いとされるアクリルアミドが非常に
　高い濃度で生成されることが分かった。
　これらの食品をゆでた場合には、アクリルアミドは生成されないという。
　研究チームは今回の発見の意外性と重要性を重視、学会機関紙での発表を待たずに
　異例の事前発表を行った。
　政府の食品当局者は会見で、「３０年間この分野に携わってきたが、こんな結果は見たことがない」と
　驚きを語った。
　発表によると、一般的な分量のポテトチップス１袋に含まれるアクリルアミドの濃度は、世界保健機関
　（ＷＨＯ）が飲料水について許容範囲としている含有濃度の５００倍にも及ぶことが判明した。
　また、国内にある米ファーストフード大手バーガーキングやマクドナルドの店舗で販売されている
　フレンチフライでは、この濃度が約１００倍だったという。
318 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/08/04(月) 11:20:42
>>314
数か月遅れのレスで申し訳ないが
ゆでるところを、ラップをかけずにレンジでチンするといいよ。
イモがお湯に溶けてベッチョリすることもない上に、余計な水分も飛ぶ。
そんなにしょっちゅう作るもんでもないだろうけれど、次の機会にはどうぞ。
319 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 13:24:45
http://kakaku.ecnavi.jp/item_info/20767809140930.html

こういうポテトを作りたいんだけど、専用のカッターってどこかでかえるかしら
楽天にはそれらしきものが無かった・・・
320 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 13:58:57
フライドポテトではないけど、うちでは>>318のように、
輪切り（皮付き）にしたポテトをレンジでで陳してから、多めのオリーブオイルで焼いている、
表面のカリカリと中のほくほくが、ほぼフライドポテトっぽくなり、
ビール、ワインのつまみ、その他料理の付け合わせにウマです。
味付けは、フライパンで焼くときに付ければいいです
１，塩＋胡椒
２，１＋ニンニクみじんorニンニクの香りを移したオリーブオイル
３，２＋アンチョビ
４，１＋ローズマリー

ｽﾚﾁｶﾞｲｽﾏｿ
321 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/09/07(日) 17:13:19
>>319
ポテトスパイラルとかいうので出来るらしいよ
ttp://item.rakuten.co.jp/chubonoie/1223008/
よかったらどんな感じのポテトが出来るかレポしてね
322 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/09/07(日) 17:36:36
ケンタロウがテレビ東京で国分太一とやってる料理番組で
紹介していたフライドポテトの作り方でやったら
めちゃおいしくできたよ。モスのポテトっぽい感じ。
ジャガイモを好みの太さにカット→水にさらす→水気を切って（丁寧に拭かなくてもOK）フライパンに入れる
→冷たい油を注ぐ（ジャガイモがちょうど漬かるくらい）→火をつけて１６０度ぐらいにゆっくり温度を上げていく
→油の温度が上がる間にジャガイモの中に火が通り、また高温の油に入れないので水気がはねない
→いい温度になったらそのままたまに動かしながらキツネ色になるまで揚げる（７～８分ぐらい）
→中に火が通ったら最後に油を高温にしてカラッとさせ引き上げる

冷たい油に入れても最初はジャガイモが水分を持っているので
油を吸収することはありません。失敗なくできますよ。
323 ：３１９：2008/09/07(日) 20:06:43
>>321
ありがとうございます!
自分の検索力では見出せなかったです
助かりました。
値段もお手ごろですし、買ってみようと思います
れぽします！
324 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 13:46:02
ｼﾞｬｶﾞｲﾓの皮むいて切ったあと塩茹でしてその後二度揚げ。
ｻｸｻｸしてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だった
325 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/09/24(水) 02:14:28
夜中にメークイン５個分揚げて食って気持ち悪い。
326 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/09/25(木) 17:03:47
そんな奴おらへんやろ
327 ：困った時の名無しさん：2008/11/01(土) 07:47:44
無性にポテトが食べたくなってさっき>>322ﾀﾝの方法で作った。
皮をよく水洗いしてペーパーで水気を取ったあと
ハケで片栗粉を両面に薄くつけて弱火→中火→締めに強火
で外カリカリ中ふわ。これ塩こしょうだけでも十分おいしい!!
油はキャノーラサラダ油の揚げ油用のサラを使いますた。
見た目こんなかんじhttp://imepita.jp/20081101/279200
328 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/11/01(土) 18:27:13
カツ代式の、油がぬるいうちからポテトを入れて、蓋をして温度を上がるまで待って、
温度が上がったら空気に触れさせながら揚げるっていうのがすごくおいしくできるよ。
329 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/11/08(土) 14:34:42
ケンタッキーみたいに切って水をふいて油で揚げて塩ふって出来上がり
330 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 01:48:22
揚げ
331 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 02:06:48
コールドオイルで揚げはじめるのはウマイよね
水にさらさない方が個人的には好きだけど

くし型に切って、冷たい油から素揚げして、
バターと塩を落とすのが好き。
行きつけの居酒屋のメニュー。
332 ：困った時の名無しさん：2008/12/14(日) 17:05:38
デブの素だよね
333 ：困った時の名無しさん：2008/12/15(月) 13:17:33
カロリー爆弾！！
334 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/12/18(木) 17:57:15
散歩がてら近所のマックに行く
…のも面倒だったので、小さい新じゃがで作ってみた。
皮つきのまま切ったものをレンチン→キッチンペーパーでふきふき→薄く片栗粉→鍋底１ｃｍもない量の油で揚げる(揚げ焼き)
→→塩とあらびき黒胡椒で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
ビタミンＣのもの(オレンジジュースとか)と一緒に食べると栄養が吸収されやすいらしいので、
取りあえず野菜ジュース片手にハフハフ食べたぜ…
335 ：困った時の名無しさん：2008/12/23(火) 15:18:57
うまいけど太るよね
336 ：困った時の名無しさん[sage]：2008/12/25(木) 03:00:15
じゃがいもぶつ切りにして根元を残して薄切りにして揚げるとおいしかった
どっかの料理でありそうだな
337 ：困った時の名無しさん：2009/02/01(日) 19:06:40
ポテトを普通に揚げて油をきっておく。
フライパンにバターを溶かし、あげたポテトを入れてソテーする。
とりだして塩を振る。
これで断然うまくなるよ。
つか、日本では知らんが海外のレストランではこれが普通の出し方みたいだよ。
（ファストフード店は除く
338 ：困った時の名無しさん：2009/02/01(日) 20:28:22
デパートの屋上とか遊園地にあった あのポテトフライが食べたい！！

339 ：困った時の名無しさん：2009/02/02(月) 00:56:07
あれ、子供の時、にゅーってポテト出てきて不思議に思ってた。
マッシュポテトだよね。
ベルギーマッシュポテトたべたいわ～
340 ：困った時の名無しさん：2009/02/12(木) 02:39:23
時間がたってもｻｸｻｸｶﾘｶﾘのﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄが作りたくて、調べた結果、切って水でさらして茹でた芋を今冷凍してるんですが、
さっきこの板を見つけて初めから読んでたら、片栗粉が目につくんですが…片栗粉した方がいいですかね??
でももう冷凍してるので遅いですよね？
結局どうすればいいのかわからなくなりました。
341 ：困った時の名無しさん：2009/02/12(木) 23:43:23
ポティ～ト
342 ：困った時の名無しさん：2009/02/16(月) 02:49:38
から揚げ粉つけて揚げ揚げウマー
343 ：困った時の名無しさん：2009/02/16(月) 20:42:03
冷たい油から揚げるだけでカリカリうまー
344 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/02/17(火) 18:32:42
ラスポテト（絞りだし）に似た感じだと生協の冷凍ものにあったよ。
345 ：困った時の名無しさん：2009/02/17(火) 18:33:46
片栗粉やってみた。夜店のポテトの味がしてウマー(´Д｀)
クレイジーソルトかけてウマー(´Д｀)
346 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/02/18(水) 13:12:24
読んでるだけで太った気分になるなｗ
347 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 15:20:26
ポテト揚げ
348 ：困った時の名無しさん：2009/05/28(木) 00:00:04
ポテト一度茹でて味付けしてから揚げたほうがおいしそう
349 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/05/29(金) 02:28:47
なんかテレビで、ら旋上にくるくる切れる機械できってバネみたいな状態であげて
チョコとかをトッピングしていたけど（特許申請しているみたい）

今ふと・・蛇腹切りでも同じようなものができるかもと。。やったらレポします
350 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/23(火) 14:29:25
>>349
いつまで待たせるんだよ。
351 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/23(火) 16:10:21
じらし技？
352 ：困った時の名無しさん：2009/06/25(木) 21:21:56
片栗で揚げるとカリカリになるという話だけど、
カタクリは油を吸うけど、コーンスターチは油を吸いにくいらしい
だからカタクリよりコーンスターチをまぶしたほうが
余計にカリカリになるんでないかな
353 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/26(金) 10:29:49
>>352
まじ？
354 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/26(金) 11:04:15
マジ
冷えてもさくさくなのはコーンスターチって言わない？
だけどスターチだけだと堅すぎるから、
唐揚げとか冷めてもカリカリしておいしいように
片栗とスターチを混ぜるという方法があるくらいだから
冷えてもカリカリにするにはスターチでないかね

今日、フライにする予定だからスターチでやってみようかな
355 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/26(金) 11:20:13
>>354
地域によっては区別しないらしいが、コーンフラワーじゃなくてコーンスターチ？
356 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/26(金) 11:38:23
コーンスターチ
357 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/26(金) 14:24:44
>>356
今度やってみるわ
358 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/06/27(土) 23:49:28
>>322
乙です。作ってみます
359 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/03(月) 03:55:57
↓本当かな？

フライドポテトをカリっと揚げるとっておきレシピ

ポイントは、じゃがいもを水に十分さらし、でんぷんをきちんと取り除くこと。
こうすることで、カリカリ感を損なう糖分を減らすことができるそうです。
また、フレンチフライにはピーナツオイルが一番適しているのだとか。詳しいレシピは以下のとおりです。

材料（4人分）
* ジャガイモ：5個（皮をむく。お好みで少し皮を残してもよい）
* ピーナッツオイル：1クォート（約1リットル）
* 塩　適量

作り方
* ステップ1. 1/4インチ（約0.6cm）の太さでスティック状にジャガイモを切る。
* ステップ2. 切ったジャガイモを冷水に浸し、最低1時間（最長8時間）冷蔵庫で冷やす。
* ステップ3. 油を火にかけ、華氏325度（摂氏約162.8度）まで温める。
* ステップ4. 3～4分程度、ブロンド色になるまでジャガイモを揚げる。
* ステップ5. ペーパータオルで十分油きりする。
* ステップ6. 油の温度を華氏375度（摂氏約190.5度）まで上げる。
* ステップ7. ジャガイモをもう一度揚げる。3～4分程度、黄金色になればOK。
* ステップ8. ペーパータオルを取り替え、油きりする。
360 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/03(月) 15:24:22
>>354
で、結果は？
361 ：困った時の名無しさん：2009/08/10(月) 21:53:37
シネマサンシャインのフライドポテトが好きです。
製法をしってる方がいらっしゃいましたら
教えてください。
362 ：困った時の名無しさん：2009/08/14(金) 00:37:10
見てるだけで頭痛くなってきたｗ
年だなｗｗ








363 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 01:42:31
ここを参考に

櫛形に切る→水にさらす（30分）→茹でる→ざるで水を切る→水分をふき取る
→袋にいれ、片栗粉とクレージーソルトをまぶす→ざるにあけ余分な粉を落とす
→160度で5分揚げる→バットに広げ2分放置→200度で2分揚げる→パッドに広げ、油をきる

タラマヨ（マヨネーズにタラコか明太子）ディップでうまーーーー
冷めてもうまかった。
今度は冷凍してみる。
364 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/20(木) 08:55:20
レンジでチンして一度上げというのもためしてみてほすい
365 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/27(木) 20:49:25
芋を洗う
芽を取る
くし形に切る
皮を、切れないように注意して厚くむく

その皮だけ揚げるとｳﾏｰ
366 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/28(金) 19:49:49
ジャガイモは芽だけでなく、皮にもソラニンという神経毒の一種が含まれている
367 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/08/30(日) 20:37:01
>>364
一度じゃカリッとしなかった。
(レンチン後、コーンスターチとコンソメ粉末まぶして揚げた)

やっぱり二度揚げはしなきゃ！
368 ：困った時の名無しさん：2009/08/31(月) 11:40:04
普通に二度揚げじゃね？
369 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/02(水) 13:37:29
>>320ふーん。俺は
１、皮付きで大きめに細切り
２、ザルに移して水にさらし、表面のでんぷんを取る
３、平たい皿に移してレンジ
４、油で二度揚げる
５、新聞紙にひろげ油をよく落とし、塩とパセリ粉をかける

よって手間がかかるためあまりしない・・
370 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/03(木) 03:13:37
オレは、
>>320
のように焼いてる。

皮剥いて細切りしてレンチン。
油ひいたフライパンで焼く。
味付けはコンソメ粉末や塩。ケチャップつけても美味い。

揚げない代替品だけどじゅうぶんに満足できる。
371 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/03(木) 10:02:46
>>369
新聞紙にひろげると油分でインクとけてポテトに文字が・・・
372 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/03(木) 12:43:28
無印で売ってるポテトチップス用の味付粉末をかける→ｳﾏｰ

ゆかりをかける→ｳﾏｰ
373 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/04(金) 20:08:05
ゆかりって梅干の紫蘇を乾燥した様なやつですか
374 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/04(金) 20:30:44
佐藤じゃないだろjk
というか青のり→(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
375 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/23(水) 12:59:23
フライドポテトを二度揚げする奴は料理下手でＦＡ
376 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/09/27(日) 01:30:36
>>354とか>>356に出てくるけど
コーンスターチでフライドポテト揚げてみたら成功
サクサクになったよ。

細切りにしたあと水分をペーパーで拭き取り
ボウルにコーンスターチ入れてポテトをまぶし、
少しずつ油に入れて揚げるのがコツと思われ。

油にザーっと入れると
ポテト同士がくっついてしまい大変なことになりますｗ
377 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 23:47:11
マックのポテトはマッシュだとか嘘ついた奴は誰だ
378 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/11/13(金) 14:14:26
しかも二度揚げだったね
軽く揚げてから急速冷凍　さらに店舗で揚げる
379 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/11/13(金) 22:08:52
>>377
マックのチキンとポークとビーフはマッシュだよ
380 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/11/19(木) 15:00:24
メークイン粘っこくなった
381 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 20:27:57
ポテト好きがオオイイと思いますがミニストップのスパイシーポテトが販売中止になっちゃいました
大好きだったので今度は自分で作ろうとおもうんですが食べたことある人いますか？
382 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 01:12:05
油が冷たい内からポテトを入れて、それから火をつけて揚げるとカラリとなるよ！
383 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/11/21(土) 03:12:58
>>382
こんな感じ？
ttp://www.felicimme.net/pickup/cook/024.html
384 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 20:49:26
じゃがいもを皮のまま洗ってラップで包んでレンジで加熱。
やわらかくなったら冷蔵庫で冷やす
硬くなったら包丁で適当な大きさに切る
油で色が付くまで揚げる（触りすぎると崩れるので余り触らない）

これで出来上がり。

時間があれば、切った後に冷凍庫でバラバラに凍るようにして、凍ったらそのまま揚げると本当にカリカリとなって旨いぞよ。
品種は何でもいいけど「ホッカイコガネ」が一番カリカリホクホクに揚がると思う。
385 ：困った時の名無しさん：2009/12/27(日) 23:58:25
さっき薄力粉まぶして作ったが、味が甘くなった
386 ：困った時の名無しさん[sage]：2009/12/31(木) 18:20:10
昨日、片栗粉まぶしてつくったが俺も甘く感じた。
粉つけた方が旨いな
387 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/01/08(金) 09:45:22
高温のラードで揚げると、
脂の風味と甘味がいい感じになって美味いな。
388 ：困った時の名無しさん：2010/03/21(日) 03:55:36
からあげ粉であげるのはどうだろうか？
389 ：困った時の名無しさん：2010/03/21(日) 09:11:55
>>388
から揚げ粉＝カレー粉+生姜+ニンニク+小麦粉+片栗粉
390 ：困った時の名無しさん：2010/03/21(日) 12:51:48
サクサクしたい→片栗粉まぶせ
カリッとしたい→中力粉まぶせ
香ばしさ欲しい→新品油使うな
391 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/03/21(日) 18:09:01
>>389
知らんかった、ありがとう(^-^)/
392 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/03/23(火) 12:01:58
ヘルシオで調理したらカリカリで美味しい
393 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/05/23(日) 07:41:40
うちもヘルシオなんだけど騒音が激しくて嫌いだ
394 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/08/31(火) 20:58:51
切ったポテトをレンジでチンして小麦粉を薄くつけてあげるだけで美味しかった
395 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/09/02(木) 17:59:56
なんでレンチンするの？
長く揚げれば済む話じゃん
396 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/10/17(日) 13:29:04
水分とばすため？
397 ：困った時の名無しさん[sage]：2010/10/17(日) 23:24:15
二度揚げの一度目のかわりなのか
398 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/01/01(土) 21:46:40
二度揚げでカリッとホクッとおいしく出来ました。

でも結構めんどいなー。
399 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/01/27(木) 00:12:52
揚げ物をする時にはまず油を高温（160度～）まで温めるわけだけど
その時にポテト入れておくだけだから特にめんどくはないな
400 ：困った時の名無しさん：2011/04/02(土) 03:27:29.66
４００
401 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/04/03(日) 09:10:31.75
>>395
中まで火を通しといて、すばやく高温でカリッってしたいからじゃないかお
402 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/05/06(金) 01:45:27.54
ついにサラダエレガンス買ってしまった…
次にポテト作るの楽しみすぎる
403 ：困った時の名無しさん：2011/12/06(火) 00:37:15.79
ここは・・・冷凍物を、というスレではない？
業務スーパーで1kgの買ってきたんでたくさん食えるぜひゃっほーうと思ってるんだけど
更にちょっと前に値上げがあった模様(´・ω・｀)
ベルギー産だった
404 ：sage：2011/12/06(火) 15:07:21.37
以前、196℃の油で揚げると良い。って、聞いたことがあるｱﾙ。
405 ：困った時の名無しさん：2011/12/06(火) 21:21:38.92
袋に油引いて炒めるとあったんでやってみたらそれなりに出来た
美味い不味いの違いが分からんからこれでいいや
こげもいいもんだ
406 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/12/14(水) 08:33:20.81
「ハンフォード核施設 ポテト」でググれ

アメリカのポテトは核実験の風下で採れたピカポテト
しかも、それは輸出向けで主に日本人に食わせる
アメリカ国内では食べずに安全なものを食べてる
407 ：困った時の名無しさん[sage]：2011/12/17(土) 14:51:23.55
またおまえか
408 ：困った時の名無しさん[sage]：2012/02/12(日) 03:33:43.37
いつもバージンオリーブオイルで炒め揚げてるけどうまい
鶏皮カリカリにする時出て来る油足しても旨そうだな

唐揚げだと片栗粉より米粉（上新粉）がカリカリしてうまいからポテトで試しても旨いかも
サクサクよりザックリした感じのカリカリで冷めてもカリカリしてる

でもアンパンマンポテトみたいな甘い小麦粉系の味も好きだ
409 ：困った時の名無しさん[sage]：2012/02/13(月) 01:33:03.87
>>408
揚げ物はピュアオイルでじゅうぶんだよ
鳥の油は臭い

まず実際に作ってみるといい
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