柔らかくなる肉の煮方

1 : ぱくぱく名無しさん : 2008/07/25(金) 17:24:16 ID:ImCH3YXK0
野菜スープと一緒に豚バラ肉を煮ようと思うのですが、
柔らかく煮るために気をつけること、ポイントなどあれば教えてください。
2 : ぱくぱく名無しさん : 2008/07/26(土) 05:17:57 ID:Ix3e1H3/0
ニダ
3 : ぱくぱく名無しさん : 2008/07/26(土) 08:22:18 ID:l7mzHZJfO
圧力鍋でよくね?
4 : ぱくぱく名無しさん : 2008/07/26(土) 23:47:09 ID:uXHDUrBTO
>>1
一度鍋で煮立たせたら炊飯器の保温機能でOK。
5 : ぱくぱく名無しさん : 2008/07/27(日) 03:33:11 ID:RpewqPrCO
重曹入った水に浸けておく
6 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/05(火) 03:35:12 ID:qGDQ3sLq0
7 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/12(火) 15:42:58 ID:rP9eYtu00
酢醤油
8 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/13(水) 04:18:29 ID:cAO9l/+lO
ミオラ漬け
9 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/13(水) 07:45:41 ID:QeTk4CKTO
>>3 でFAか。
この手のはやっぱ圧力鍋だ。
10 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/15(金) 15:37:09 ID:VLPHMNwS0
ラーメン屋のとろとろのチャーシューの場合も
圧力ナベでいけるかな?
11 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/15(金) 16:00:05 ID:VB39Vjq70
まず調味料要れずにお湯で下茹でする
ペーパータオル等で落し蓋をして肉を空気にさらさない

俺はこれでとろとろにしてる
12 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/15(金) 16:02:32 ID:5I2LSwWm0
茹でる前に重曹水に漬けておく
13 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/15(金) 16:31:24 ID:j8XoY0rJ0
食肉軟化剤に漬け込む
14 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/16(土) 02:00:14 ID:W4RSiWMZO
苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)に漬ければ一発だ
15 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/16(土) 10:16:18 ID:Rbw75js10
弱火でじっくり(これが基本)
16 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/16(土) 15:43:29 ID:QqGB+E9N0
>>14 通報するぞゴルア
漬け込むなら炭酸水素ナトリウム(重曹)じゃ。


炭酸パワーならコーラ煮もいい。
禁じ手かも知れないが、圧力鍋でコーラ煮はトロトロになる。
家でやっても一応爆発はしなかったが自己責任で。
17 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/17(日) 01:07:13 ID:PgQUHVWx0
>>14
うっかりすると無くなってしまうな、肉が
18 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/17(日) 04:04:11 ID:DxSK5H+G0
絶対に沸騰させないことだとか。

でかいなべに材料としっかりかぶるくらいの水を入れて
ふたは全開で表面が波立たないくらいの弱火で煮る。煮えてるか心配になるくらいでオッケー
(五分くらいその状態でそのあと新聞紙とかで包んでおいたらエコクッキング)

この方法で煮ると肉はふわっと柔らかで出し殻になっておらず
野菜もびっくりするぐらい美味しいです。おでんもおすすめ。

重曹はやわらかくなるけど、肉の食感じゃなくなりますよね。味も落ちる気がします。
圧力鍋も肉の味が抜けてスープのみ激馬のものができます。
時間はかかるけど、最近はもっぱら低温、保温調理するようになりました。
19 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/17(日) 12:27:48 ID:qWbcl9GU0
 
お酢

544 :隠し味さん:2008/07/24(木) 02:25:56 ID:Y0P5r1My
>>539
ミツカンは酢のイメージが強かったものだから,しゃぶしゃぶだったのね‥

しかしよけい酢で炒めたくなった.酢醤油でバーベキューというのはどうかな?

550 :隠し味さん:2008/07/26(土) 15:59:25 ID:VxjEKDHS
>>544
さっぱりして美味そうだ。
この季節、いいかもしれないね。

551 :544:2008/07/29(火) 04:54:52 ID:ufMaG5fU
>>544
知人にその話しをしたらそれはいいと言われたよ‥

554 :544:2008/07/30(水) 13:28:01 ID:dw6Hd+6c
 
自分にアンカー打てりゃせわないな‥

酢で肉煮るのはあった,まるっきり外れというわけでもない

穀物酢を使っている。

http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=1824
20 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/17(日) 15:05:56 ID:E43M4YI00
>>18
>新聞紙とかで包んでおいたらエコクッキング
何を新聞紙で包むの???
21 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/17(日) 21:30:54 ID:uGS38AhZ0
ほえぇそるとにつけこむのだ。
保水力が格段にアップしてじゅーしーになる。
22 : 18 : 2008/08/23(土) 00:07:18 ID:1fBplhLf0
鍋を新聞紙とかバスタオルで包むんです。
保温調理とかで検索するといっぱい出てくるよ。
ほっておいても焦げもせず美味しく煮えるから便利ですよ。
23 : ぱくぱく名無しさん : 2008/08/23(土) 02:50:39 ID:FwGJDKPI0
<穢多非人>・・・小野悦男と佐川一政に人肉料理を教授してくれるさ。
- 連続強姦殺人犯、地主薗(じぬしぞの)・・連続殺人犯・小野悦男、藤原清隆(勝田清隆)、宮崎勤など多数。
- 連続強姦殺人犯、獄場(ごくば)   ・・・・千葉市中央区蘇我町、美浜区高浜の連続強姦殺人事件。
                   (当初、地主薗が2名事情徴収され連続殺人犯と言われていたが、犯人は、獄場。)

創価学会員やその関係者(血族を含む。)は、地主薗、獄場が主な構成メンバー。
創価学会関係者は、連続強姦殺人犯血縁連合体と言える。  オウム真理教も同様。  主な、居住地は千葉市。
また、一部が、江戸川区など、日本各地に、転居している。  血液型は、全部、O型。
ほとんど全部が、梅毒(黴毒)ビールス感染者。淋菌感染者、HIVウィルス感染者も存在する。

地主薗や獄場などの現在の主な苗字は、
古川、小野、鈴木、藤原、松本<麻原>、川島、山地、山城、林、川俣、都井、野崎、畑瀬、代古、中原、大原、星島、菅野、
小林、小原、上部、神谷、押谷、八木、加賀山、森川、森、近藤、岩瀬、西口、古谷、古屋l、酒田、榊原、緑、西山、大野、
宅間、畠山、片山、南、内山、市橋、吉崎、清田、三浦、川崎、佐川、千葉、諸橋、安斉、藤田、馬込、小池、本藤、上妻、
高橋、太田、宮崎、坂本、中元、志村、福田、奥野、奥田、荒木、荒井、吉田、高田、五味、幅、阿部、金川、及川、加藤、
戸田、酒井、坂田、杉村、佐々木、財津、大野、石橋、岩崎、栗田、菅、梅川、来栖、高山、中尾、植村、川上、福迫、迫、
本橋、笠、柳、西村、後藤、金山、藤村、地主薗、江成、糸谷、児玉、佐藤、斉藤、木内、武田、佐竹、藤村、組山、藤代、
勝田、野地、安田、岡崎、豊田、山崎,、市原、安藤、竹内、松田、益子、永田、永山、妻木、東條、坂巻、西本、
など多数。  (ほとんど全部が、殺人等、凶悪事件などを起こしている。)
*頭数が多すぎて書き込みエラーになった。少し削除した。
24 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/08/25(月) 20:22:14 ID:YZ4kYzqo0
>>18
まったく同意。
圧力鍋でガンガンいくと、ゼラチン成分(?)とかみな出てしまって、パスパスになってしまうもんな。
80度くらいでゆっくり火を通すと、しっとり柔らかく仕上がる。
あぁ、ハムの要領かな。
25 : ぱくぱく名無しさん[sage] : 2008/09/11(木) 15:59:51 ID:nqMDFads0
 
最近,蒸し鍋が流行ってるそうだが‥

どうだろう。